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Pressatura molto lenta e soffice
segue la fermentazione spontanea con lieviti indigeni
Generally smooth crust
which is useful first for absorbing the salt tanning and then for drying the air
dovuta a tannini morbidi e vellutati
Prosciutto Amatriciano IGP. circa kg. 8 woo_import_1 Pressatura molto lenta e sofficeIL PROSCIUTTO AMATRICIANO I. G. P., vanta una qualit specifica che deriva dalla tradizionale tecnica di rifilatura particolarmente alta. Tale operazione che caratterizza questo prodotto, deriva dalla secolare esperienza maturata dai produttori della zona e conferisce al prosciutto una forma tondeggiante a pera. Oltre allaspetto visivo esteriore, grazie a questa operazione viene aumentata la superficie esposta utile dapprima allassorbimento della
