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Pieza madurada entre 40/50 días para sublimar aromas y texturas
Las piezas completas pesan alrededor de 1 kg
La uva de Pago de Carraovejas se recolecta a mano tras una primera selección de racimos en la propia viña
Cultivan 19 hectáreas de viñas viejas
Una vez finalizada la fermentación se procede a realizar el coupage final que se mantiene sobre lías hasta su filtración final
Medio queso D.O. San Simón Da Costa profe Pieza madurada entre 40/50 díasQueso D. O. San Simn Da Costa . Pieza de 0,6 kg aproximadamente. Leche de vaca. El queso San Simn Da Costa es elaborado a partir de leche de vaca de las razas rubia gallega, pardo alpina, frisona. Se trata de un queso coagulado con cuajo animal. Tiene una maduracion de 45 dias, tiempo en el cual son volteados y limpiados. A final de su maduracion se procede al ahumado del queso, utilizando siempre madera de abedul sin corteza, proporcionandole su
